El cachopo, esa imponente y deliciosa obra de arte culinaria que consiste en dos grandes filetes de ternera asturiana rellenos de jam贸n y queso, ha trascendido la categor铆a de plato para convertirse en un verdadero emblema regional. Visitar Asturias y no degustar un cachopo es, sencillamente, un viaje incompleto. Pero, 驴d贸nde encontrar la excelencia? La b煤squeda del “cachopo perfecto” lleva inevitablemente a sus dos capitales gastron贸micas: Oviedo y Gij贸n.
1. Oviedo, la Cuna de la Tradici贸n
La capital del Principado, Oviedo, es considerada por muchos la cuna moderna del cachopo. Fue en esta ciudad donde el plato adquiri贸 gran popularidad en el siglo XX, y es aqu铆 donde la tradici贸n se respeta con fervor. Si buscas una experiencia aut茅ntica y galardonada de cachopo en Oviedo, la ruta debe comenzar en los establecimientos que han llevado el plato a la fama nacional.
El secreto del cachopo ovetense reside en el uso estricto de la Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida (IGP) de Ternera Asturiana y quesos locales que funden a la perfecci贸n, como el de Vidiago o el de Cabrales, que aporta un contraste de sabor potente.
Paradas sugeridas: En Oviedo, lugares como Las Tablas del Campill铆n son paradas obligatorias, conocidos por haber ganado m煤ltiples premios y por su compromiso con la calidad de la materia prima.
2. Gij贸n, Innovaci贸n Frente al Cant谩brico
Gij贸n, con su vibrante ambiente costero y sidrero, no se queda atr谩s. La escena gastron贸mica gijonesa ha adoptado el cachopo y lo ha llevado a la vanguardia de la innovaci贸n, sin descuidar los ingredientes esenciales. Mientras que en Oviedo se valora el clasicismo, en Gij贸n se pueden encontrar variantes m谩s atrevidas y creativas.
En los “templos” cachoperos de Gij贸n se experimenta a menudo con rellenos que incluyen cecina, pimientos del piquillo, setas o, incluso, variedades de pescado. Lo que siempre se mantiene es el esp铆ritu generoso del plato, ideal para compartir en una sidrer铆a con un cul铆n bien escanciado.
Paradas sugeridas: La costa alberga establecimientos como La Taberna Asturiana (en la ruta tradicional) o sidrer铆as con opciones m谩s modernas, perfectas para quienes buscan un cachopo que combine el crujiente tradicional con un toque innovador.
3. El Criterio de un Buen Cachopo: M谩s All谩 del Tama帽o
Al hacer esta ruta, es crucial saber identificar un cachopo de calidad. No todo es el tama帽o.
- La Carne: Debe ser de Ternera Asturiana, tierna y con el grosor adecuado para albergar el relleno sin secarse al fre铆r.
- El Relleno: Equilibrio. El queso debe fundirse sin escapar y el jam贸n (o la cecina) debe ser de alta calidad.
- El Rebozado: Crujiente y consistente, debe sellar el interior para mantenerlo jugoso y dorado sin estar aceitoso.
Conclusi贸n:
El cachopo es un plato social, contundente y un reflejo de la hospitalidad asturiana. Ya sea que te decantes por el clasicismo hist贸rico del cachopo en Oviedo o la creatividad frente al mar de Gij贸n, la experiencia ser谩 inolvidable. Prep谩rate para compartir, pide una botella de sidra, y disfruta de este verdadero tesoro de la gastronom铆a espa帽ola. 隆Buen provecho!